Vitamin C berperan dalam imunokompetensi dengan mengoptimalkan aktivitas sel darah putih dan sebagai mediator dalam mengarahkan respon imun.
Imunokompetensi itu sendiri adalah kemampuan tubuh dalam membentuk respon imun. Selain itu, seperti yang sudah banyak diketahui fungsi utama dari vitamin C adalah sebagai zat antioksidan.
Akan tetapi, untuk mendapatkan manfaat diatas memang tidak dibutuhkan asupan vitamin C yang sebanyak itu (1000 mg). Karena benar sekali, kebutuhan vitamin C orang dewasa menurut AKG tahun 2019 hanya sebesar 75 mg per hari untuk perempuan dan 90 mg per hari untuk laki – laki.
Juga ada penambahan kebutuhan vitamin C pada kondisi tertentu, seperti ibu hamil yang ditambahkan sebanyak 10 mg per hari, ibu menyusui ditambahkan 25 mg per hari dan perokok ditambahkan 35 mg per hari.
Walaupun begitu, tubuh kita masih dapat menyerap vitamin C hingga 200 mg. Jika kita mengonsumsi 1000 mg vitamin C, kemungkinan besar sisanya akan terbuang melalui urin.
Lalu apakah benar konsumsi vitamin C berlebih dapat merusak ginjal walaupun kelebihannya dapat terbuang melalui urin? Ini juga benar, lebih tepatnya konsumsi vitamin C berlebih dalam jangka panjang dikhawatirkan akan menyebabkan terbentuknya batu ginjal.
Karena salah satu hasil dari metabolisme vitamin C dalam tubuh adalah oksalat yang merupakan salah satu zat utama dari batu ginjal.
Oksalat pada ginjal dapat berikatan dengan zat lain seperti kalsium membentuk kristal yang dapat menumpuk dan mengendap sehingga terbentuklah yang kita sebut batu ginjal.
Selain itu, dampak kelebihan asupan vitamin C yang paling mudah terasa antara lain mual, muntah, nyeri ulu hati, kembung dan diare. Hal ini dikarenakan vitamin C memiliki sifat asam yang dapat mengiritasi lambung.